Տորթ «Նապոլեոն» - Քաղցրավենիք - Պրակտիկ խոհանոց - Տեղեկատվություն - Օրը կգա, բարին՝ հետը
Գլխավոր էջ » Հոդվածներ » Պրակտիկ խոհանոց » Քաղցրավենիք

Տորթ «Նապոլեոն»
Շերտավոր խմորով պատրաստված թխվածքների մեջ ամենահարգին համարվում են գաթան, փախլավան, և Նապոլեոնը, մանավանդ, եթե դրանք պատրաստվում են փորձառու տնտեսուհիների ձեռքով և բարձր որակով:
Ներկայացնում ենք «Նապոլեոնի» պատրաստման երեք բաղադրատոմս, որոնք, մեր կարծիքով, տնտեսուհիները գոհունակությամբ կընդունեն:

ՆԱՊՈԼԵՈՆ Ա. Սեղանին լցնել 1,5 թեյի բաժակ ալյուր, վրան կտրտել 500 գր սառած կարագ և դանակի օգնությամբ ալյուրի հետ խառնելով՝ մանրացնել այնքան, որպեսզի կարագի կտորները դառնան լոբու կամ սիսեռի չափ: Ստացվում է փշրվող զանգված: Այն բաժանել երեք մասի և դնել սառնարանի սառցի բաժնում, որպեսզի կարագը չփափկի: Էմալապատ ամանի մեջ կոտրել 3 ձու, մի քիչ հարել, ավելացնել 1 թեյի բաժակ գոլ ջուր, 1,5 ճաշի գդալ գինու քացախ (հիշեք, այս խմորի մեջ աղ պետք չէ), այնքան ալյուր (3-5 թեյի բաժակ, դա կախված է ձվի մեծությունից), որ ստացվի չկպչող, սովորական փափուկ խմոր: Ալյուրը պետք է մաս-մաս լցնել, որպեսզի շատ պինդ խմոր չստացվի: Հունցելուց հետո խմորը 10-15 րոպե թողնել սեղանին, որպեսզի հանգստանա և հեշտությամբ բացվի: Դրանից հետո ամբողջ զանգվածը գրտնակով բացել, մինչև կեսը լցնել սառնարանում դրված ալյուրախառն զանգվածի 1/3 մասը, խմորի մյուս կեսով ծածկել, կողքերն ամրացնել, որպեսզի կարագի կտորները չթափվեն և կրկին բացել: Այս անգամ բացված խմորը ավելի մեծ պետք է լինի: Նույն ձևով լցնել երկրորդ բաժին կարագը, մինչև կեսը փակել վերը նշված ձևով և կրկնել երրորդ անգամ: Վերջին անգամ կողքերը դարձյալ լավ փակել և կրկին բացել որքան հնարավոր է (0,5 սմ հաստությամբ) և ռուլետի պես փաթաթել, ձեռքով կողքերին բոլոր կողմերին ձեթ քսել և 30 րոպե դնել սառնարանի սառցի բաժնում, որից հետո հանել բաժանել 7 գնդի (եթե ջեռոցի թավան մեծ է՝ 4 տեղանոց գազoջախի համար նախատեսված չափը) իսկ եթե ավելի փոքր է, ապա ավելի շատ գնդերի կարող եք բաժանել: Յուրաքանչյուր գունդը բացել շատ բարակ և թխել ոչ թե թույլ, այլ միջին կրակով: Հաջորդ գունդը գրտնակով բացելուց հետո 1-2 րոպե անց ջեռոցում եղածը պետք է թխվի, հետևապես պետք է թխվելու ժամանակը յուրաքանչյուր տնտեսուհի ճիշտ իր ջեռոցի ջերմությանը համապատասխան ընտրի:
Գնդերը բացելիս աշխատեք առանց ալյուրի, որպեսզի փխրուն ստացվի, իսկ եթե որոշ տեղերում խմորը կպչի սեղանին, թեթևակի տակը ալյուր ցանեք: Թխվելիս շերտերը շատ են բարձրանում, հետևապես կարելի է երկու մեծ «Նապոլեոն» պատրաստել: Օգտագործել միայն ԿՐԵՄ 13-ը, ուրիշ կրեմով համեղ չի ստացվում: Իսկ եթե այդ պահին խտացրած կաթ չլինի, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել «Սիրողական կրեմ»՝ ԿՐԵՄ 11

Հիշե՛ք, շերտերը սառչելուց հետո անմիջապես կրեմ քսել։


ՆԱՊՈԼԵՈՆ Բ. Այս «Նապոլեոնը» պետք է թխել միմիայն մարգարինով:
Սեղանին լցնել 3 թեյի բաժակ ալյուր, վրան կտրտել 250 գր մարգարին, ալյուրի հետ խառնելով՝ մարգարինը մանրացնել, ստացվում են փշուրներ, մեջը փոս անել, 1 թեյի բաժակի մեջ կոտրել 1 ձու, ավելացնել մեկ պտղունց աղ, 1 ճաշի գդալ քացախ, մի քիչ հարել, և մինչև բաժակի ծայրը ավելացնել սառը ջուր, լցնել ալյուրի վրա: Խմորը հունցելուց հետո բաժանել 4 մասի: Յուրաքանչյուր գունդը գրտնակով բացել, վրան քսել 25 գրամ մարգարին, ծրարի պես ծալել, 20 րոպե դնել սառնարանում: Հետո գնդերը բացել 5 մմ հաստությամբ և թխել:

Օգտագործել ԿՐԵՄ 14-ըՇերտերը կրեմով միացնել, երեսին կրեմ քսել, վրան ցանել «Նապոլեոնի» փշրանքներից և շաքարի փոշի:


ՆԱՊՈԼԵՈՆ Գ. Այս «Նապոլեոնը» թխել գաթայի Ա. շերտավոր խմորով, որով կարող եք թխել՝ նախապես խմորը թեյի պնակով կտրելով (հատով «Նապոլեոն»): 



ՇԱՔԱՐԱՅԻՆ «ՆԱՊՈԼԵՈՆ»

3 ձվի դեղնուցը մեկ թեյի բաժակ շաքարավազով դարձնել գոգլի, ավելացնել 400 գր կարագ կամ մարգարին, 0,5 թեյի բաժակ մածուն, 1 թեյի գդալ սոդա (լցնել մածունի մեջ), 3 ճաշի գդալ գինու քացախ (անպայման գինու քացախ), 1 հատ վանիլին և այնքան ալյուր, որ ստացվի փափուկ բայց չկպչող խմոր (3-4 թեյի բաժակ): 1 ձվի չափ խմոր առանձնացնել, մնացած խմորը բաժանել 3 մասի, առանձին բացել թխելու ամանի մեջ (կտրտվող խմոր է) և մեղմ կրակով թխել, բայց չթողնել կարմրի, դրանով էլ պայմանավորված է որակը: Փոքր գունդն էլ առանձին թխել՝ երեսին փշրելու համար:
3 ձվի սպիտակուցը 1 թեյի բաժակ շաքարավազով դարձնել բեզե: 
Յուրաքանչյուր շերտը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո բեզեն քսել, հաջորդ շերտը թխվելուց հետո դնել նախորդի վրա և կրկին տաք վիճակում բեզեն քսել: Երեսին դարձյալ բարակ շերտով բեզե քսել, վրան ցանել փշրանքներ և շաքարի փոշի: 
Այս թխվածքը պետք է կտրել հաջորդ օրը, որպեսզի բեզեն ներծծվի և թխվածքը լինի փխրուն: 


Կատեգորիա: Քաղցրավենիք | Ավելացրեց: armenlur (08.03.2013)
Դիտումներ: 3197 | Տեգեր: Պրակտիկ խոհանոց, տորթեր | - Վարկանիշ -: 0.0/0